Çiğ köftenin yapımı ve püf noktası hakkında açıklama yapan Turşu Market çalışanları iyi bir çiğ köfte yapmanın yolunun malzemeden geçtiğini belirten Turşu Market İşletmecisi Sezgin Gülatan, sert bulgurla yapılan çiğ köftenin daha leziz olduğunu kaydetti. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerektiğini hatırlatan ustalar, kara etin içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerektiğine ve yoğurma kıvamının da çiğ köftenin tadını etkilediğine dikkat çekti.
Çiğ köftenin yapımı ile ilgili bilgiler veren Gülatan, şu ifadelere yer verdi; "Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber) tarçın, karabiber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır.
İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır.
Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semizotu ve turpla bezenerek servis yapılır."
Usta eller, çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti: "Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır.
Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir." şeklinde konuştu.
ŞALGAM SEZONU AÇILDI
Turşu Market'in müşterilerine sunduğu hizmetlerden biri olan şalgam ve turşu suyu satışlarına da başlandı. Kendi imalatları olan şalgam ve turşu suyunda da iddialı olduklarını dile getiren Gülatan, "Tüm müşterilerimizi Turşu Market'e bekliyoruz" dedi.
